María Teresa Asensio Villar - Atelier de Cocina

Brochetas de mango y cecina con vinagreta de almendra y miel

Name: Brochetas de mango y cecina con vinagreta de almendra y miel
Ingredients: 3 Mangos; 30 Lonchas pequeñas de cecina; 30 Brochetas para la presentación; 50 gr Miel; 100 gr Almendra en granillo; 2 cucharadas Perejil o cebollino picado; 40 gr Vinagre de Módena; 100 gr Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

Raciones: 30 unidades

Plato: Entrantes

Ingredientes Preparación Montaje final

Ingredientes

3 Mangos
30 Lonchas pequeñas de cecina
30 Brochetas para la presentación

Vinagreta

50 gr Miel
100 gr Almendra en granillo
2 cucharadas Perejil o cebollino picado
40 gr Vinagre de Módena
100 gr Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

Preparación

Brochetas

Pelar los mangos, retirar el hueso central y cortar en taquitos iguales.
Envolver cada taco en la cecina cortada en lonchas finas.
Pinchar cada uno en las brochetas.
Reservar tapada con papel film en la cámara para que no se seque.

Vinagreta de almendra

Tostar la almendra en una sartén sin aceite.
En un bol mezclar el aceite, el vinagre y la miel.
Mezclar con la almendra y el perejil.

Montaje final

Colocar las brochetas en un plato de presentación y regar con la vinagreta de almendra y miel.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir para que todos los sabores se impregnen.

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