Canutillos de naranja rellenos de mousse de yogur, puré de manzana, gelatina de miel y crujiente de almendras
Ingredientes
Preparación
Canutillos de naranja
- Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada, añadir la harina y mezclar, la ralladura y el zumo de naranja.
- Añadir la almendra en granillo.
- Cortar cuadrados de papel de horno de 10x10 cm.
- Con una cuchara extender la masa en círculos.
- Hornear, en el horno caliente a 2000 C, hasta que estén bien doradas.
- Antes de separarlas del papel dejar enfriar un poco para que no se rompan y, cuando se puedan tocar, se ponen en un cilindro de acero para darle la forma tubular.
- Dejar secar para que se endurezcan.
Gelatina de miel
- Poner en un cazo el agua con la gelatina.
- Calentar y añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas, colar y enfriar.
Mousse de voqur
- Mezclar el yogur y el azúcar, calentar un poco del mismo para fundir las hojas de gelatina, previamente remojadas y escurridas.
- Finalmente añadir la nata espumosa. Meter en una manga con boquilla rizada.
Puré de manzana
- Cocer todos los ingredientes tapados.
- Cuando la manzana esté blanda refinar el conjunto en la thermomix, colar (si hiciera falta) y enfriar.
Crujiente de almendras
- Hervir el azúcar con la glucosa y el agua, agregar la mantequilla, incorporar la almendra en polvo y la harina tamizadas, llenar mangas y reservar en la nevera. De esta forma se conserva durante mucho tiempo.
- Al momento de presentar el plato, escudillar puntos de esta masa encima de tapete de silicona, cubrir con otro tapete y aplanar con el rodillo para que queden unos discos muy finos.
- Cocer a 1700 C hasta que estén algo dorados.
Montaje final
- Poner unas cucharadas de puré de manzanas en el centro de un plato.
- Colocar dos canutillos en vertical rellenos previamente con mousse de yogur.
- Decorar con unas frambuesas, unas hojas de menta, unos dados de gelatina de miel y un crujiente de almendras.
