Miel de la alcarria
La Miel de La Alcarria es exclusivamente de néctar floral y su consistencia puede ser fluida, viscosa o cristalizada.
Tipos de Miel de la Alcarria
Las principales plantas silvestres para la elaboración de la Miel de La Alcarria son las pertenecientes a la familia de las labiadas, como el romero, el espliego y el tomillo.
Atendiendo a su origen floral la Miel de La Alcarria se clasifica en tres tipos:
- Miel monofloral de romero (Rosmarinus officinalis).
- Miel monofloral de espliego (Lavandula latifolia).
- Miel multifloral (Rosmarinus officinalis, Thymus spp, Satureja montana, Lavandula latifolia).
Cristalización de la miel
La cristalización, que es el cambio natural del estado físico de la miel, es la garantía de su autenticidad y está estrechamente relacionada con su origen botánico que, en el caso de miel DO Alcarria, produce una cristalización fina, de aspecto cremoso y suave al paladar.
Propiedades organolépticas de la miel de la alcarria
Las mieles deberán presentar las cualidades organolépticas propias del origen floral correspondiente, especialmente en cuanto a aroma y sabor.
- Miel Monofloral de Romero:
- Color: De extrablanco a ámbar claro.
- Aroma. Floral sutil . Intensidad y persistencia de débil a media.
- Sabor. Dulce con notas ácidas. Intensidad y persistencia de débil a media. Retrogusto escaso.
- Miel Monofloral de Espliego:
- Color: De ámbar extra-claro a ámbar.
- Aroma: Aromático con notas balsámicas. Intensidad y persistencia de media a fuerte.
- Sabor: Dulce con acidez variable. Intensidad y persistencia de media a fuerte. Retrogusto intenso.
- Miel Multifloral:
- Color: De ámbar extra-claro a ámbar.
- Aroma. Muy variado. Afrutado, aromático, cálido, degradado, animal, desde floral más o menos intenso a vegetal fresco y verde. Intensidad y persistencia variable.
- Sabor: Dulce con acidez variable. Intensidad y persistencia variable. Retrogusto fresco generalmente.
Propiedades nutricionales de la miel
La miel se compone fundamentalmente de hidratos de carbono, siendo la fructosa y glucosa, predominantes y en menor proporción, maltosa y sacarosa. Es, por tanto, una fuente de energía.
Además, a diferencia del azúcar refinado, contiene una infinidad de sustancias beneficiosas para el organismo, como vitaminas A, E, B1, B2, B6 y C proteínas, aminoácidos, ácidos orgánicos, elementos minerales, enzimas y otros.
La Miel de La Alcarria se caracteriza además por tener un contenido bajo en humedad.
Hasta aquí la fuente de información es el Consejo regulador DO
Propiedades beneficiosas de la Miel de la Alcarria para la salud
- La miel posee alto contenido en vitamina B6, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
- Contiene, entre otros nutrientes, proteínas y aminoácidos esenciales como el triptófano, encargado de la secreción de la melatonina. La melatonina, más conocida como la “hormona del sueño” ayuda a controlar el insomnio, el estrés y los estados de ansiedad.
- Se dice, también, que la miel de esta DOP es un conservante y antioxidante natural. Ejemplo de ello es una anécdota que habla de que en las pirámides se encontró miel del periodo faraónico en perfecto estado, sin ningún tratamiento. Ello, unido al peróxido de hidrógeno que el néctar floral genera naturalmente, la convierten en un potente cicatrizante.
- La aplicación tópica de la miel también puede ayudarnos en el tratamiento de trastornos bacterianos de la piel -como el acné- o a combatir el envejecimiento cutáneo.
- La miel contiene numerosas vitaminas (A, E, B1, B2 y C) y enzimas que nutren las células, incluyendo las del sistema inmunológico. Este aporte extra, se torna esencial en la “fabricación” de macrófagos, encargados de eliminar bacterias externas de nuestro organismo.
Por último, a estos beneficios hay que sumarles aquellos de las plantas aromáticas, como el espliego (la lavanda) y el romero, a partir de las cuales se obtiene la miel.
Fuente de información: Campo y Alma CLM
Investigación sobre los beneficios de la miel en los alimentos cocinados
Un grupo de investigación de la Universidad Complutense de Madrid ha demostrado que la miel, gracias a su alto contenido en compuestos antioxidantes, puede reducir los efectos dañinos de sustancias mutagénicas y/o cancerígenas que se forman durante el almacenamiento y cocinado de los alimentos.
El estudio analizó tres tipos de miel natural de la Comunidad de Madrid (brezo, romero y multifloral) y una miel artificial. Las pruebas in vitro mostraron que las mieles naturales protegieron las células frente a varios compuestos nocivos —como las aminas heterocíclicas, los hidrocarburos aromáticos policíclicos y la N-nitrosopirrolidina—, aunque no frente a la N-nitrosodimetilamina. La miel multifloral y la de brezo, con mayor contenido antioxidante, fueron las más eficaces.
Los resultados sugieren que los beneficios de la miel provienen de sus antioxidantes, por lo que podría usarse tanto de forma directa como ingrediente natural en otros alimentos. No obstante, los científicos recuerdan que una dieta saludable depende de la combinación equilibrada de distintos alimentos, no de un solo producto.
Los resultados de esta investigación han sido publicados recientemente en las revistas Journal of the Science of Food and Agriculture y Pharmacognosy Magazine.
